Recetas de cocina murciana

[SALARIC]

Ya que hemos relacionado el Documental sobre Murcia y especialmente sobre Cartagena y sus Minchirones (como se dice en el campo y la huerta) os dejo la receta, que aunque yo suelo prepararlos, esta es casi igualica que la mía



Los michirones son una receta típica de la gastronomía murciana. Este plato se consume fundamentalmente durante el invierno y es servido como tapa en los bares. Los michirones se sirven muy calientes en cazuela de barro. Al contener picantes como la guindilla, las calluelas o el pimentón picante, constituye un plato muy sabroso. Este guiso disfruta de una gran popularidad en toda la región murciana. Los michirones son una de esas recetas tradicionales que, por su gran aceptación, no corren peligro de extinguirse. Ingredientes para cuatro comensales 1 kilo de habas secas
1 cabeza ajo1 hueso de jamón
2 chorizos pequeños
100 g de panceta
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimentón dulce
Pimienta molida y sal

Modo de elaboración

Paso 1: Poner a remojo las habas Es necesario que las habas se pongan en remojo como mínimo veinticuatro horas antes de cocinarlas. De esta manera la legumbre se hidrata y ablanda, haciendo más rápida su cocción. Se aconseja cambiar esta agua, ya que el haba suelta hidratos de carbono. Paso 2: Cocer las habas Primero coceremos las habas en la olla a presión durante unos quince minutos. Para que cojan el sabor se echan también los huesos, la guindillas y el laurel. Paso 3: Cocción lenta con el resto de ingredientes Con la olla destapada y a fuego lento se terminará de cocer el plato junto al resto de ingredientes. Añadiremos los chorizos cortados en rodajas, la panceta, la sal al gusto, el ajo, la pimienta y el pimentón dulce. Si es necesario retiraremos un poco de caldo, para que cubra todos los ingredientes dos dedos por encima. Se deja cocer hasta que las habas y el resto de ingredientes estén tiernos. Presentación en mesa y acompañamiento Este plato es muy típico para tapear, por lo cual se suele servir en cazuelitas individuales o en raciones para dos personas. Se debe servir bien caliente en cazuela de barro, caldoso para sopar con grueso pan de campo y los chorizos cortados en rodajas. El plato no debe quedar ni demasiado caldoso, ni muy seco. Ha de quedar meloso. El picante dependerá del gusto de los comensales. Suelen acompañarse de un vino de la tierra.

[SALARIC]

Arros Marinero

Es un arroz, con caldo de pescao y algunos aderezos como langostinos, almejas y cosas así, como no es un caldero, ni una paella o arroz a banda, yo lo llamo así.

Ingrdientes:

Arroz de Calasparra,bomba o parecido.
Pimiento verde mu picao -medio-
Perejil picao
Laurel machacao
Ajo pasado por la prensa
1/2 Zanahoria picaica
Unas hojas de Apio frescas (yo como mucho Apio y también lo dejo secar que lo empleo luego en diversos platos).
Caldo de pescao variado *
Tres pellizcos de Ñora molía
Tres o cuatro cucharás de aciete de oliva.
1/2 pastilla de caldo de pescao.
4 Langostinos
6 u 8 Almejas hervidas
Estos dos últimos ingredientes, los pongo como decoración, pues del Arros Marinero lo que me gusta es el sabor del Arros, pos el pescao o el marisco el sabor ya lo ha dejao en el caldo

Preparación:

Echo a la paella o al caldero -depende si lo hago caldoso o no- los ingredientes con el Arroz y procedo al sofrito, hasta que veo el arroz doraico y entonces le adjunto el caldo que ya tengo caliente y la igualo bien con la cuchara (de palo) y lo dejo hervir a fuego medio y lo vigilo de que no se quede sin caldo antes de tiempo, como hoy dia cada arroz viene de un sitio diferente pues nunca sabemos cuanto va a tragar yo por si acaso tengo preparao un cuarto mas de caldo de pescao pastillero, para ir añadiendole hasta que ya veo que el arroz esta al dente que es como mas me gusta. cuando veo que faltan unos cinco minutos le pongo por encima la decoración, langostinos y unas almejas (otras veces le pongo unos boquerones fritos) y pasado este tiempo, apago el fuego lo cubro con un paño y lo dejo reposar unos 5 minutos.



Acompaña de una ensalaica del tiempo...





(*)Lo tengo ya preparao y congelao:

El caldo reducido, de hervir langostinos, el caldo de navajas al horno-siempre me queda una o dos cucharadas soperas, caldo de Almejas, y el resultado del hervido de algunas cabezas de dorada y lubina.

[SALARIC]

Ayer viernes, 02-06-2012

Calamarcicos a la "Marinera" estilo "Mar Menor"

Los calamares, en La Mar Menor, y las playas de la Manga "Mar Mayor", son una de las especies marinas que podemos disfrutar y la temporada que empieza en Octubre dura hasta casi Marzo, hay muchísimos aficionados a la pesca del Calamar, yo mismo, pero como mas me gustan son en la Sarten con un buen sofrito a fuego lento.



Ensalada del Tiempo.-

Todos son productos del Campo de Cartagena o de la Huerta Murciana, incluso las Aceitunas que son de una zona de Cieza donde el Campo y la huerta se entremezclan.

[SALARIC]

Ayer viernes, 02-06-2012

Calamarcicos a la "Marinera" estilo "Mar Menor"

Los calamares, en La Mar Menor, y las playas de la Manga "Mar Mayor", son una de las especies marinas que podemos disfrutar y la temporada que empieza en Octubre dura hasta casi Marzo, hay muchísimos aficionados a la pesca del Calamar, yo mismo, pero como mas me gustan son en la Sarten con un buen sofrito a fuego lento.



Ensalada del Tiempo.-

Todos son productos del Campo de Cartagena o de la Huerta Murciana, incluso las Aceitunas que son de una zona de Cieza donde el Campo y la huerta se entremezclan.

Me olvide de la receta,

Igredientes:

250 gr de Calamarcicos, cortados en rodajones,
Cebolla cruda o ya frita (yo prefiero la frita y todas las que hay son de gran calidad)
1/2Pimiento verde a rodajicas.
Una tira de 10X5 cm de pimiento morrón en juliana.
3 dientes de ajo gordos cortado a tiras o 6 pequeños.
Una cucharada de tomate frito.
1/2 Guindilla.
Una pinzada de romero.
Dos pinzadas de sal.

Preparación:

Comenzamos el sofrito a fuego lento durante 5 m con todos los ingredientes menos el tomate y los calamares.
Si los pimientos los vemos ya pochos, entonces adjuntamos los calamares y pasados unos cinco minutos adjuntamos la cucharada del tomate frito.
Siempre a 1/2 fuego, y dejar así otros 5/7 minutos, los probamos y si están a nuestro gusto de cocción, los retiramos y a la mesa.

Como guarnición, yo pongo unas patas fritas/cocidas, cortadas a gajos grandes con piel.

Truco:
Para darles mas sabor les echo al final de la fritada un chorreón de aciete de anchoas que siempre tengo preparado

[SALARIC]

Arroz y bancal con Bacalao...


Es un plato típico de la Huerta Murciana y del Campo de Cartagena o de Lorca...

Nosotros a la bora de la Mar Menor lo preparamos de la siguiente manera...

Preparamos una picada de:

Calabacin, Zanahorias,Cebolla morá o blanca, Puerro, Apio, habas tiernas y Arcaciles,si falta algún ingrediente se cambia por otro, no pasa ná, ahora se puede utilizar Pava (coliflor) Brocoli por ejemplo o espárragos verdes y dos dientes de ajo laminaos, si no tuvieseis fresco el ajo en polvo tambien vale.

Cuando tenemos la picada, terminada la echamos en la sarten o en el Caldero (yo suelo emplear mas el caldero, la salpimentamos y le agregamos unas cucharadas de aciete,- yo suele tener siempre preparao una acietera con aciete de Anchoas y ajo picao, pues le da un buen sabor al plato, y hacemos el sofrito,y le vertemos tambien el arroz si tenéis arroz bomba de Calasparra mejor, cuidando de no tostar las verduras, le echáis un pellizco de ñoras molías y cuando veáis que todo empieza a dorarse le añadís el Bacalao que ya tendréis preparao en trocicos cortaos con las manos y le añadís to seguio 1/2 litro de caldo de pescado y lo dejáis hervir a fuego fuerte 10' y luego a medio fuego, hasta que trague toa el agua (*)

(*) procurar tener a mano otro medio litro de agua caliente o caldo pues según el tipo de arroz traga mas caldo/agua que otros.

Yo lo dejo un poco caldoso, pero bueno eso es a gusto de cada cual...

[REQUE]

Joder, Salaric! De éste arroz no dejaba yo ni un grano en el caldero!
Qué pinta!

[SALARIC]

Joder, Salaric! De éste arroz no dejaba yo ni un grano en el caldero!
Qué pinta!

Pos ya sabes nena, bájate un finde en el Talgo de Montpellier y te hago uno pa ti solica y de paso contemplaras un paisaje único!!!

[SALARIC]

Paisana tal como te prometí esta mañana, aquí te dejo la receta pa un güen Caldero como el que tu mama te convidaba a comer en el Miramar....

Caldero de la Mar Menor

Avío, Pa hacer un caldero curioso, pa cuatro o cinco comientes.
Tomates: dos o tres blandicos
Ñora: una hermosa por persona ma una
Ajos: una cabeza bien pela y limpia de perifollos
Pescao: Mújol uno, pequeño de cuarto, un Salmonete pequeño, un Magre mediano una Gallina o un rubio o un cabracho que son parecios (guárdate las cabezas de to el pescao)
Arroz: Yo echo un kilo porque esta gente es muy comiente, pero lo suyo son 50 gr. por persona +50 g de propina pal mas comiente(eso de pende de los comensales) yo empleo el Bomba de Calasparra.

Mi amigo "El Gurullo",el mejor cocinero de Calderos de La mar Menor y maestro mio...

Como prepararlo:

Pones el pescao en sal quince minutos antes de hervirlo.
Coges un caldero de hierro. Los venden en los mercadillos en verano pero son caros. En cualquier ferretería tienes unos mu apañaos por unos 35€, yo tengo uno pero de Aluminio fundió.
Bueno, echa un fondo de aceite, de oliva y fríes las cabezas del pescao que tengas y cuando estén las reservas bien escurrías.
Rehoga las ñoricas y los ajos y los reservas. Cuando estén frías las ñoras, las pasas por la turmix con los ajos.
Rallas los tomates con un rallador y los fríes bien fritos. Cuando están bien fritos entonces añades las ñoras y los ajos que has pasao por la turmix .
Añades agua (el doble que de arroz, pero hay que ser generoso que tienes que retirar un poco pa servir el pescao) y echas el pescao pa que hierva.
Mientras puedes sacar el pescao y reservas un poco de caldico (como una taza) para echarlo por encima.
Añades el arroz para que hierva veinte minutos y vas removiendo sin parar pa que no se te pegue.
Se sirve en el propio caldero y el pescao en una fuente aparte calentica.

El Ajoaciete:
Que queréis que diga. Que el ajoaciete (AlliOli) se hace en el mortero echando un chorretico de aciete y meneando bien y con ritmo, pero como no os vais a poner a hacerlo a mano, podéis hacer lo siguiente:
Tres dientes de ajo, chorretico de medio limón, un güevo. Todo en el vaso de la turmix con un pellizco de sal. Lo bates todo muy bien y empiezas a añadir aceite de oliva en chorretico fino y vas subiendo y bajando el brazo de la turmix para que no se corte.

Yo el ajoaciete ya no lo hago, lo compro en cualquier lao, por ejemplo hay uno mu güeno que lo hacen en Los Nietos se llama la Pescaderia y creo que fue el primero en manufacturarlo.

Bueno Paisana,espero que te recuerde a los calderos de tu juventud, las fotos que he puesto no son mías la próxima vez que cocine un Caldero haré fotos y las publicaré...

[REQUE]

Quién es tú paisana, eh? Que yo m'entere!

[SALARIC]

Quién es tú paisana, eh? Que yo m'entere!

Pos una tía mu maja, que ahora vive por Roquetas o por ahí y antes había estado en mi pueblo del Mar Menor.....

Pero no me dices nada de venir a comer un Arros y Bancal o un Caldero!