Comida Africana

[Vecina]

Cocina del Africa Oriental

Arroz Biriani

Chai

Futari (calabaza, ñame y leche de coco)

Irio

Matoke

Mtsuzi wa Samaki (pescado al curry)

Nkunde Nyekundu (Alubias rojas)

Nyama Choma (carne asada)

Pirlu de Zanzibar

Plátanos en leche de coco

Samaki wa Kupaka (pescado a la parrilla)

Sukuma Wiki

[Vecina]

Sopa de feijao verde

Plato de la cocina mozambiqueña

75 minutos

Agua
Sal
Pimienta
Patatas
Tomates
Cebollas
Habichuelas frescas

Moderna version:
Pure de patatas
Cebolla en polvo
Tomate frito


A litro y medio de agua hirviendo añadir 2 cucharaditas de sal, 1/2 de pimienta, 3 patatas grandes cortadas en trozos, 2 tomates cortados en trozos y 2 cebollas cortadas en trozos tambien. Ahora a fuego lento por unos 30 minutos hasta que quede los vegetales blandos. Después de esto hacer todo eso en un puré, Añadir las habichuelas cortadas en finas rodajas, poner de nuevo a fuego lento por 10 minutos mas hasta quedar las habichuelas blandas. Corregir el sabor y servir en platos hondos o cuencos. Claro esta que ahora de puede hacer mas rápido con la moderna versión de esta adorable sopa.

Para la salsa de tomate: machacar el ajo y freirlo en una cucharada grande de aceite hasta tener un color dorado.añadir 1/2 kg de tomate rojo triturado , sal y especias. dejar hervir a fuego lento 20 minutos.

¿cortar las habichuelas en finas rodajas? ¿pos qué son habichuelas? creí que eran muy pequeñitas, no se podrían cortar en rodajas (además necesitaría ver la foto para saber si se me antoja)

Edito: Ya averigüé, lo que en Africa se llama Feijao Verde en México se llaman Ejotes (string beans in english)

[Vecina]

A ver, otra:

Arroz Biriani

El arroz biriani y el arroz pirlu son de los platos de la cocina swahili en los que más se aprecia la influencia de la cocina india y árabe.


Ingredientes

una papaya pelada
dos ajo desmenuzados
una cucharilla de jengibre fresco, pelado y machacado
1 ó 1,5 kgrs. de carne (carne de cordero, vaca, cabra, o pollo), cortada en pequeños trozos
2 tazas de café de manteca o yogur
aceite de freir
cuatro a seis cebollas, rebanadas
cuatro a seis patatas, rebanadas

Especias

media cucharilla de cardamón molido
cuatro clavos (especia) enteros
un trozo de canela en rama (o un cuarto de cucharilla de canela molida)
media cucharilla de comino (o un cuarto de cucharilla de comino molido)
media cucharilla de granos de pimienta negra (o un cuarto de cucharilla pimienta negra molida)
un poco de sal

dos o tres tomates maduros, cortados
una lata pequeña de pasta de tomate
tres o cuatro tazas de arroz

Preparación

Machaque en el mortero la papaya y el ajo juntos hasta conseguir una pasta. Ponga la mezcla en una olla grande y añada la carne y la manteca. Tape y cocine a fuego lento, revolviendo regularmente.

Caliente el aceite y fría las cebollas hasta que se doren, y las aparta. Fría las patatas en el mismo aceite. Cuando se doren retírelas. Guarde el aceite que ha empleado.

Muela todas las especias juntas y las añade a la carne. Mientras continúa removiendo, añada los tomates cortados, la pasta de tomate y unas cucharadas de aceite del sartén. Continúe cocinando a fuego lento y removiendo. Añada agua caliente si la salsa se espesa.

Cocine el arroz de la manera usual. (Una parte de arroz por dos partes de agua, con un poco del aceite del sartén.) Lo ideal es que el arroz y la carne terminen de cocinarse al mismo tiempo.

Coloque las patatas fritas en los bordes de una fuente grande, dejando unas pocas para el final. Cubra el fondo de la fuente con un tercio del arroz cocinado. Ponga encima la carne con su salsa, guardando un poco de salsa para servir aparte. Cubra la carne con una segunda capa de arroz. Ponga las cebollas, dejando unas pocas para el final. Cubra las cebollas con la tercera capa de arroz. Ponga las patatas restantes y cebollas encima. Cueza todo veinte a treinta minutos.

Sirva Té con la comida, o después.

órale!! un arroz con papaya

Edito: fotos del cardamon:

[Vecina]

éste me encanta!!

Té o "Chai"

"Chai" es la palabra común para "té" a lo largo del Oriente Medio y Asia Occidental. También es el nombre utilizado por los Swahili en Africa Oriental. Hirviendo todos los ingredientes juntos el té tiene un sabor diferente que cuando ya hecho el té se añade a éste la leche o las especias.

Ingredientes

agua y leche a partes iguales (tres o cuatro tazas de cada)
tres o cuatro cucharillas de té
cardamon entero
un poco de jengibre
azúcar

Preparación

Combine todos los ingredientes en una cacerola grande. Cuando comience a hervir mantengalo a un hervor bajo y deje cocer a fuego lento durante unos minutos. Póngalo en la tetera y sírvalo inmediatamente.

Es delicioso!!

[Vecina]

Futari

Plato que combina calabaza, ñames y leche de coco muy extendido en el Africa oriental

Ingredientes

una cebolla cortada
1/2 kilo de calabaza pelada y cortada en cubitos
dos ñames o patata dulce pelados y cortados en cubos
aceite de freir
una taza de leche de coco
media cucharilla de canela molida
un cuarto de cucharilla de clavo molido
sal

Preparación

Fría la cebolla en el sartén hasta que se dore. Eche los otros ingredientes, y revuelva hasta que hierva. Reduzca el fuego, tape y revuelve de vez en cuando. Cueza hasta que las verduras estén tiernas (de diez a quince minutos).


qué es "ñame"? ¿qué diferencia hay entre la patata y la patata dulce? será lo que en México se conoce como Camote?

Edito: Ya investigué. El ñame es un tubérculo como estos

[Vecina]

Irio

El Irio sustituye al Fufú en el pueblo Kikuyu de Kenya.

Ingredientes

250 grs. de guisantes secos (chícharos)
dos patatas
seis mazorcas de maíz fresco desgranadas
500 grs. de espinacas
pimienta negra
sal
cebolla cortada (optativo)
lentejas (optativo)

Preparación

Hierva los guisantes secos hasta que casi se cuezan.

Añada las patatas, la sal, las verduras y los ingredientes optativos. Debe haber el agua suficiente como para que las verduras se cuezan al vapor. Cueza a fuego lento. Machaque todo ello hasta que quede una masa lisa y espesa.

Sirvala caliente. Es un buen acompañante para la carne asada a la parrilla "Nyama na Irio" (Carne e Irio). Suelen servirlo en una fuente grande llena de Irio, haciendo un agujero en el centro de la masa, donde se pone la carne asada, por ejemplo Nyama Choma., cortada en trozos de bocado y echando sobre ésta la salsa que se desee.

Con el Irio sobrante pueden hacerse una especie de croquetas friéndolo en aceite muy caliente.

[Vecina]

Piri-piri

Salsa de la cocina mozambiqueña

20 minutos

Ingredientes

Zumo de limon
Aceite de oliva
Pimienta roja triturada o cayena o guindilla
Sal
Ajo en polvo

Preparación

PIRI - PIRI. Pimienta picante.

Combinar 4 cucharas de zumo de limón, 4 cucharas de aceite de oliva, 4 cucharas de pimienta roja al natural, 1 cuchara de sal, 1 cucharilla de ajo en polvo y tenerlo en un pequeño cuenco. Servir con una pequeña cucharilla.

En México el Piri Piri se conoce como Chile de arbol. Son como chiles serranos rojos.

[Vecina]

Matoke

El Matoke varía según los paises: en Uganda, se prepara a la manera del kwanga pudiendo servir como acompañamiento a diferentes platos. En cambio, en Kenya y Tanzanía, el "Matoke" se refiere normalmente a plátanos cocinados con carne.

Ingredientes

8 a 10 plátanos machos
jugo de un limón (optativo)
aceite de freír
1 cebolla, cortada
2 o 3 tomates, cortados (o tomates enteros en conserva)
1 pimiento verde cortado
3 ó 4 ajos, aplastados
1 pimiento picante africano o jamaicano, troceado (optativo)
sal y pimienta roja
medio kilo de carne picada o carne para estofado en pedazos pequeños (optativo)
dos tazas de caldo de carne o extracto de carne

Preparación

Pele los plátanos, cortados en cubos, rocíelos con jugo de limón.

Caliente aceite en una cacerola grande. Fría la cebolla, los tomates, el pimiento verde, el pimiento picante y el ajo juntos. Agregue las especies que desee. Añada el caldo. Continúe friendo y revolviendo hasta que la carne se haga casi o hasta que el caldo esté empezando a hervir.

Reduzca el fuego. Agregue los plátanos. Tape y cueza a fuego lento hasta que los plátanos estén tiernos y la carne hecga.



hecga?

[Vecina]

Mtsuzi wa Samaki

Uno de los muchos platos de pescado de la cocina Swahili tradicionales de la isla de Zanzibar.

Ingredientes

1,5 ó 2 kgrs. de pescado (pescados enteros limpiados o filetes de pescado)
aceite de freír
1 a 2 tazas de leche de coco
1 cebolla grande, cortada
2 ó 3 tomates, cortados
1 ó 2 pimientos verdes , cortados
10 ajos, desmenuzados
1 ó 2 cucharillas de masala o curry en polvo
pasta de tamarindo o en polvo (esto es esencial)
sal

Preparación

Fría el pescado brevemente en aceite muy caliente (o áselo a la parrilla) solo para dorar el exterior, pero sin que se haga por dentro. Ponga el pescadp en la cacerola, cúbralo con leche de coco y añada el tamarindo. No lo ponga al fuego todavía.

Haga un sofrito con la cebolla, tomates, pimiento, ajo y especias. Añádalo a la cacerola con el pescado.

Cueza a fuego lento hasta que el pescado se haga totalmente y la salsa se engorde. Sirvalo con arroz.

Puede sustituir el pescado por una cantidad igual de camarones (gambas), pero en este caso no necesita freir o asar los camarones previamente.

Suena muy apetitoso

[Vecina]

Nkunde Nyekundu

El pueblo Swahili tiene dos maneras de cocinar las alubias (judias) rojas: dulces o con sal. Si los desea dulces, que se comen al final del almuerzo o la cena, prescinda de los ingredientes optativos.

Ingredientes

medio kgr. de alubias rojas, puestas a remojo toda la noche
una o dos tazas de leche de coco o la leche entera
azucar (dos a cuatro cucharas)
unos pedazos pequeños de canela de palo, o una cucharilla de canela molida
sal
dos cebollas cortadas (optativo)
dos tomates, cortados (optativo)
un pimiento verde dulce, cortado (optativo)
un o dos ajos, aplastados (optativo)
una cucharilla de curry en polvo (optativo)
un pimiento picante africano o jamaicano cortado (optativo)

Preparación

Ponga las alubias en una olla con agua cubriéndolas. Cueza a fuego lento hasta que comiencen a ablandarse. Agregue todos los ingredientes restantes. Tape y continúe cociendo, revolviendo de vez en cuando hasta que que de todo tierno.

ensa: